Ruisleipä elää ajassa: Itä-Suomen herkusta koko Suomen suosikiksi

Suomalaisen kulttuurin päivänä 28. helmikuuta juhlistetaan myös ruisleipäpäivää – kansallisruokaamme, joka on muuttanut muotoaan kuluttajien tarpeiden mukana. Perinteisen ruislimpun suosio on hiipunut, mutta ruisleipä elää vahvasti osana arkea. Yksi esimerkki tästä on Porokylän Leipomon Pikkueväs, joka on valloittanut koko Suomen.

Kuluttajien valinnat muokkaavat ruisleipäkulttuuria

Vaikka ruisleivän asema suomalaisten suosikkileipänä on vakaa, sen kulutus on muuttunut. Perinteinen ruislimppu ei enää ole yhtä suosittu kuin ennen, sillä kuluttajat arvostavat helppoutta, nopeutta ja käytännöllisyyttä. Makutottumukset ovat muuttuneet happamasta kohti makeampaa, mikä vaikuttaa ruisleivän suosituimpiin vaihtoehtoihin.

Viipaloidut ja helposti mukaan otettavat tuotteet ovat kasvattaneet suosiotaan, mikä näkyy myös leipomotuotteiden kehityksessä. Trendit muovaavat sitä, minkä muotoiset leivät ja leipäpalat kiinnostavat.

– Ruisleipä on edelleen suomalaisten arjessa, mutta sen muodot ja maut ovat muuttuneet. Kuluttajat arvostavat helppokäyttöisyyttä, ja tämä näkyy esimerkiksi palaleipien suosion kasvussa. Olemme huomanneet, että kuluttajat haluavat myös leivässä helppoja ja omaan makuunmaailmaan sopivia tuotteita, kertoo Porokylän Leipomon toimitusjohtaja Erik Kärki.

Pikkueväs – ruisleivän ystävien suosikki

Porokylän Leipomo, Suomen suurin ruislimppujen valmistaja, on seurannut trendejä tarkasti ja kehittänyt tuotteita vastaamaan muuttuvaa kysyntää. Pikkueväs lanseerattiin jo vuonna 2014, ja sitä valmistettiin viime vuonna yli kaksi miljoonaa kappaletta. Se on alle puolikiloinen, siivutettu ruislimppu, joka ei ole yhtä hapan kuin perinteiset ruislimput ja siksi se maistuu koko Suomessa.

– Pikkueväs on hyvä esimerkki siitä, miten perinteinen ruisleipä voi mukautua nykypäivän kulutustottumuksiin. Se on kehitetty vastaamaan modernin kuluttajan tarpeita: helppo ottaa mukaan, aromikas ja samalla aito ruisleipä, Erik Kärki jatkaa.

Korpikulkijan ruispalat – uusin lisäys ruisleipäperinteeseen

Kesällä 2023 Porokylän Leipomo käynnisti uuden tehtaan, jonka myötä markkinoille tuotiin Korpikulkijan ruispalat. Tämä uutuustuote ammentaa inspiraatiota Pikkueväästä, yhdistäen sen käytännöllisyyden ja maun ruispalamuotoon.

Vaikka ruisleivän muodot muuttuvat, sen merkitys suomalaisessa ruokakulttuurissa säilyy. Porokylän Leipomo haluaa vaalia ruisleivän perinnettä samalla, kun kehittää uusia, nykyaikaisia tuotteita. Ruisleipäpäivänä on hyvä hetki pysähtyä pohtimaan, miten jokainen voi pitää kansallisruokamme osana arkea – oli se sitten limppuna tai palaleivän muodossa.