Pakastatko leivän vai säilytätkö sen huoneenlämmössä? Paahdatko siivut aamiaiselle vai syötkö ne sellaisenaan? Porokylän Leipomon tilaama tutkimus osoittaa, että kuluttajien arkiset valinnat vaikuttavat leivän ympäristövaikutuksiin enemmän kuin moni osaa ajatella. Vaikka kotikäytön ympäristökuorma on kokonaisuudessaan pieni, erityisesti sähkön alkuperä ja leipähävikin määrä vaikuttavat siihen, millainen ympäristöjalanjälki leivälle lopulta muodostuu.
Leivän kotikäytön osuus hiilijalanjäljestä on varsin pieni
Jokainen syöty leipäpala merkitsee
Pakastaminen ja paahtaminen kuluttavat sähköä, mutta samalla ne voivat pidentää leivän käyttöikää ja vähentää ruokahävikkiä. Tutkimuksen mukaan leivän säilyvyyttä parantavasta sähkönkäytöstä syntyy Suomessa pienempi ympäristökuorma kuin leipähävikistä.
Siksi leipää kannattaa pakastaa silloin, kun sitä ei ehdi syödä tuoreena. Hieman kuivahtaneen leivän voi puolestaan paahtaa tai hyödyntää ruoanlaitossa. Ympäristön kannalta tärkeintä on, että mahdollisimman moni leipäpala päätyy syötäväksi.
Leivän pakastamisen ympäristökuormitus on matalampi kuin pilaantumisen aiheuttaman ruokahävin
Erot leipälajien välillä
Tutkimuksessa tarkasteltiin perinteistä ruislimppua, palaleipää ja gluteenitonta leipää. Kotikäytön ympäristövaikutukset olivat suurimmat gluteenittomalla leivällä, seuraavaksi suurimmat palaleivällä ja pienimmät ruislimpulla.
Erot liittyivät ennen kaikkea siihen, miten eri leipälajeja säilytettiin ja valmistettiin kotona. Gluteenitonta leipää säilytettiin useimmiten pakastimessa ja valmistettiin ennen syömistä esimerkiksi paahtimessa. Ruislimppua taas syötiin yleisimmin huoneenlämpöisenä ilman erillistä valmistusta.
Tulokset eivät siis kerro vain leipälajien välisistä eroista, vaan erityisesti niihin liittyvistä erilaisista käyttötavoista. Leivän kotikäytön ympäristövaikutuksiin vaikuttaa olennaisesti se, miten leipää säilytetään ja valmistetaan.
Kuluttajadata auttaa ymmärtämään kokonaisuutta
Leivän kotikäytön ympäristövaikutuksia arvoidaan usein yleisten oletusten perusteella. Evelina Meskin toteuttama tutkimus perustui 232 kuluttajan kertomiin säilytys-, valmistus- ja hävikkitapoihin, ja tulokset osoittivat, että käyttötavat vaihtelevat sekä kuluttajien, että leipälajien välillä. Todellinen kuluttajadata auttaa meitä ymmärtämään leivän koko elinkaarta paremmin ja tukee työtämme tuotekehityksen sekä vastuullisuusviestinnän parissa.
Evelina Meski
Lisätiedot:
Porokylän Leipomo Oy
tuotekehitysjohtaja Laura Hyvärinen
laura.hyvarinen@porokylanleipomo.fi
050 4098 122
Karelia-ammattikorkeakoulu
Opinnäytetyöntekijä Evelina Meski
evelina.meski@edu.karelia.fi
