Kun kehitämme uusia tuotteita tai varmistamme tuttujen suosikkien tasalaatuisuuden, emme luota pelkästään resepteihin ja mittareihin. Yhtä tärkeä työkalu on aistinvarainen arviointi eli se, miltä leipä näyttää, tuoksuu, tuntuu ja maistuu.
Porokylän Leipomolla aistinvarainen arviointi on osa arkea. Se tarkoittaa käytännössä sitä, että koulutettu henkilöstö arvioi tuotteita järjestelmällisesti: onko palaleivän kuori sopivan sitkeä, miltä limpun sisus tuntuu suussa tai kuinka voimakkaana rukiin maku koetaan.
Arviointia voi opetella
Aistinvarainen arviointi ei ole vain mielipiteitä, vaan sitä voi harjoitella ja siinä voi kehittyä. Olemme kouluttautuneet yhdessä Aistilan kanssa, joka on erikoistunut aistinvaraiseen tutkimukseen.
Koulutuksissa on opittu esimerkiksi:
- tunnistamaan ja kuvaamaan makuja ja rakenteita tarkasti
- erottamaan pieniäkin eroja tuotteiden välillä
- käyttämään yhteistä “kieltä”, jotta havainnot ovat vertailukelpoisia.
Kun kaikki arvioivat tuotenäytettä samalla tavalla, pystymme tekemään parempia päätöksiä tuotekehityksessä ja tuotannossa.
Parempia tuotteita – kuluttajien ehdoilla
Aistinvarainen arviointi auttaa meitä kehittämään tuotteita, jotka eivät ole vain teknisesti onnistuneita, vaan myös aidosti herkullisia.
Esimerkiksi:
- kuinka mieto tai voimakas kauran maku on sopiva
- miltä rouheinen sämpylä tuntuu ja näyttää
- milloin rahkapitkon rakenne on sopivan mehevä.
Näitä asioita ei voi mitata pelkillä numeroilla – ne pitää kokea.
Laadun varmistusta joka päivä
Aistinvarainen arviointi ei ole vain tuotekehitystä varten. Sitä käytetään myös päivittäin tuotannossa:
- varmistetaan, että leipä maistuu samalta kuin ennenkin
- huomataan poikkeamat ajoissa
- pidetään kiinni siitä laadusta, johon asiakkaamme luottavat.
Lopulta kyse on yhdestä asiasta. Kaiken tämän taustalla on yksi tavoite:
tehdä leipää, piirakkaa tai makeita herkkuja, jotka maistuvat hyvältä – joka kerta.
Ja siksi me maistamme, haistamme ja arvioimme tuotteitamme jatkuvasti. Jotta sinä voit luottaa siihen, että lempituotteesi on juuri niin hyvää kuin pitääkin.
Tutustu tuotteisiin ja resepteihin
Lisätiedot:
Porokylän Leipomo Oy
tuotekehitysjohtaja Laura Hyvärinen
laura.hyvarinen@porokylanleipomo.fi
050 4098 122
